Ingrédients
- 6 œufs
- 160 g de sucre en poudre
- 160 g de farine
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 5 g de levure chimique
Génoise au chocolat
- Préchauffez le four à 180° à chaleur tournante et beurrez votre moule.
- Dans le bol du robot, fouettez vivement les œufs entiers en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
- Dans un cul de poule, pesez la farine, le cacao en poudre non sucré et la levure chimique puis tamisez le mélange sur les oeufs et incorporez le délicatement à la maryse. Attention les poudres ont tendance à tomber au fond du bol, raclez le bien avec la maryse pour tout incorporer.
- Versez dans le moule et enfournez pour 50 minutes de cuisson.
- La durée de cuisson peut varier selon les fours. Piquez le gâteau en son centre pour vérifier qu’il est bien cuit.
Pour la crème Stracciatella
- 200 g de chocolat noir type Nestlé Dessert
- 350 g de mascarpone
- 350 g de crème liquide entière très froide
- 1 cuillère à soupe d’extrait naturel de vanille liquide
- 100 g de sucre glace
- Râpez le chocolat pour obtenir des copeaux. Réservez.
- Dans le bol du robot, versez le mascarpone, la crème liquide entière, l’extrait de vanille liquide et le sucre glace.
- Fouettez la préparation en augmentant progressivement la vitesse.Vous devez obtenir une crème ferme, qui tient entre les branches du fouet.
- Versez les copeaux de chocolat dans la crème et mélangez délicatement à la maryse.
- Versez la crème stracciatella dans une poche à douille sans douille.Pesez votre poche garnie. Vous devez avoir environ 900g de crème.
- Posez le premier disque de gâteau sur le plat de service et posez le tout sur votre balance. Mettez la tare à zéro et pochez 400g de crème.
- Recouvrez avec le deuxième disque de gâteau au chocolat, remettez la tare de votre balance à zéro et pochez à nouveau 400g de crème.
- Posez enfin le dernier disque de gâteau et pochez les 100g restants de crème. A la spatule, lissez la crème sur le dessus du nude cake et sur son contour.
- Réservez le gâteau au réfrigérateur avant dégustation.
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