Ingrédients

  • 4 blancs d’oeuf
  • 220 g de sucre
  • 1 c. à café de vinaigre ou jus de citron
  • 1 c. à soupe de farine de maïs
  • 1/2 c. à café d’extrait naturel de vanille
  • 6 biscuits (type Granola ou Digestives)
  • 75 g de beurre salé
  • 3 bananes
  • 4 c. à soupe  de caramel au beurre salé
  • 50 cl de crème fleurette
  • 3 c. à soupe de Mascarpone

Meringue

  1. Préchauffez votre four à 170°C.
  2. Battez les blancs en neige pendant 5 minutes en ajoutant progressivement le sucre, jusqu’à obtenir une belle meringue, lisse, ferme et brillante.
  1. Mélangez dans un petit bol le vinaigre ou le jus de citron, la farine de maïs et la vanille puis versez cette préparation liquide sur la meringue et mélangez délicatement à la maryse.
  1. Sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposez la meringue en un large cercle de 15 cm de diamètre. Aplatissez légèrement le centre du cercle (là où vous déposerez la garniture après la cuisson)
  1. Baissez la température du four à 120°C et enfournez immédiatement. Après 1 heure de cuisson, éteignez le four et laissez sécher la meringue à l’intérieur, en entrouvrant légèrement la porte.
  1. Faites fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits préalablement écrasés. 
  1. Réchauffez un peu le caramel pour l’assouplir et mélangez-le aux bananes, préalablement coupées en fines rondelles.
  1. Déposez les bananes baignées de caramel sur la Pavlova, au centre, en laissant couler le caramel sur les parois de la meringue.

Décorez votre pavlova avec la crème et le mascarpone montés en chantilly et les miettes de biscuits et servez sans attendre.